把春天装进盘子里！答应我，一定不负好“食”光

作家史铁生说，整个春天，直至夏天，都是生命力独享风流的季节。长风沛雨，艳阳明月，那时田野被喜悦铺满，天地间充斥着生的豪情，风里梦里也全是不挠的欲望。

小红书@小浪出去浪

春风与春雨不疲昼夜，催促着世间万物蓬勃生长。

酷爱养生的浙游君，最近也感觉到了身体的些许变化。在这季节更迭之际，咱们身体逐渐从 “冬藏” 状态，切换至 “复苏” 模式，感觉整个人都干劲满满。

小红书@一只梨耶

顺应四时，调和五味，享自然之道。合理调整起居饮食，成为了增强免疫力、顺利度过季节交替的关键。

所以浙游君精心挑选了超多美味，既能一口吃定春天，独特而美味又能调理身心，均衡又营养，真的巨开胃！

01 春季限定

尝一口江南的鲜嫩

江南的春天，比你想象中的还要好吃！如果要在众多春季限定中，选出江南春味的代表，那浙游君一定首选春笋，特别是雷笋。

@视觉中国

春笋鲜嫩可口，其中富含的植物蛋白和膳食纤维，堪称“精品食材”“菜中之王”，能刮三天肚里油！（而且咱们的国宝大熊猫也爱吃竹笋

）

/ 油焖春笋 /

春日里，浙江人的餐桌仪式感，是由油焖春笋提供的。

图虫创意@PAOPAOANFANG/摄

油焖笋看似一道极为简单的家常菜，但要体现其鲜嫩爽脆，从选材到烹饪，任何环节都不能出错。

春雨过后，春笋疯狂破土生长，因此要在最佳的时机将其挖出，才能品尝到其最鲜嫩、最完美的滋味。

选用春笋中最鲜嫩的中段，焯水后（好吃的关键就在于去掉了春笋中的草酸），重油重糖焖制，色泽红亮，鲜咸回甜，堪称春天里的“干饭神菜”！

/ 腌笃鲜 /

熬出了奶白色汤汁的腌笃鲜，才算是真正合格的腌笃鲜！一碗热汤下肚，乍暖还寒之时，瞬间暖到心底。

慢功才能出美味。腌笃鲜的鲜，重点就在“笃”。在江南方言中，“笃”就是小火慢炖的意思。等咸肉的脂香与春笋的清香，一同融入渐白的汤汁中，美妙的事情悄然发生。

虽然各地在选材和配比上略有不同，千张、火腿、莴笋均可入锅，但不加任何提香佐料是大家的普遍认识，光靠慢炖魔法，就能将春天的鲜浓缩入汤，馋了一年，终于可以安排上了！

/ 雪菜春笋步鱼 /

这是一道杭州的传统名菜，属实是一口就久久难以忘怀啊～

如果你问我，步鱼是什么鱼？那我会告诉你，它是真正的季节限定版鲜滋味，要是去晚了，整个菜市场你都找不出一条。

因为鱼身颜色似土，故名土步鱼、又名“塘鳢鱼”、“春斑”。因为步鱼对生活的水质要求非常高，还是季节限定，所以它就成了最让吃货垂涎的美味。就连清代文学家袁枚的《随园食单》中：“杭州以土步鱼为上品。”

@清鸿文化

步鱼肉嫩刺少，春笋爽脆，雪菜提鲜，三者在汤汁中交融，鲜味直击舌尖。

嫩如豆腐的鱼肉，搭配鲜爽脆口的笋块，汤色黄亮，雪菜可口，使人舌底生津，催人涎下。甭管你爱不爱吃鱼，遇上这一道菜，绝对会啧啧称赞，就不停著！

@嬉游

除了以上这些，春笋还能与腊肉、咸菜、肉末等搭配，可谓炒、煎、炖、炸、烤、焖、煮，万般皆宜，样样都不在话下，晾晒或者腌制亦可。敢问有何种蔬菜，能像春笋这般，鲜到你挑眉～

02 地方特色

山野间的春日馈赠

/ 荠菜炒年糕 /

众所周知，宁波慈溪的年糕，登上过央视，一天能卖出一万根，好吃到爆！

小红书@东埠头年糕

慈溪人的四季三餐离不开年糕，自然能解锁超多年糕做法，梭子蟹炒年糕、年糕汤饭、大头菜烤年糕……在吃年糕这件事情上，慈溪人真的很认真。

小红书@要十七个奶黄包（减脂版）

在春季，大多数人都会选择用荠菜炒年糕。不需要什么华而不实的步骤和烹饪手法，只需要荠菜焯水后与年糕同炒，野菜的清香与年糕的软糯交织，是“咬春”的朴素美味。

/ 龙井虾仁 /

第一个想出将西湖龙井与虾仁搭配的人，一定是个天才！当茶香与鲜甜结合，清淡雅致，是春日宴席的点睛之笔。

龙井茶性凉味甘，具有清热解毒、提神醒脑的功效。虾肉性温味甘，有补肾养血的作用。两者搭配，既能增进食欲，又能调理脾胃。

而且这道菜，出了名的清爽低卡，是减肥人的福音，健康又美味。春天来上一口，什么油腻感都解了。而且吃这道菜，一定要趁龙井最好的时候，不然晚两天，都不是这个味咯～

/ 桃花干蒸鸡 /

嘉兴的梅花洲，是个赏桃花宝藏地，每年三月还会举行“桃花节”盛会。（是不是很诧异，梅花洲上赏桃花？这是因为此地初建成时，从空中俯瞰酷似梅花，取名梅花洲，而洲上种满了桃花树，堪称“十里桃花源”！）

一生爱吃的中国人，更是将奇思妙想融入食材，创造出绝佳的美味。

以散养的走地鸡为底，蒸制时加入新鲜的桃花瓣，桃花清香渗入鸡肉，装盘时点缀桃花。不加一滴水完全靠蒸汽形成汤汁的桃花干蒸鸡，靠这番浓缩的精华，在桃花宴众多菜中脱颖而出。

@烟雨漫漫路

芳香四溢、汤汁黏稠、色泽金黄如琥珀，尝一口，咂嘴舔舌，黄皮加上金汤，煞是滋补！赏着桃花林，品着桃花宴，感受“食花”的雅趣，实在妙哉！

03 养生炖品

滋补与鲜美的平衡

/ 石斛银耳羹 /

石斛与雪莲、人参、灵芝等药材一样，被养生学称作“中华仙草”，可消除风寒、湿邪等造成的多种虚弱症状，补益五脏，强健形体。

春天生发，想要滋补的小伙伴，可以为自己和家人，准备这一道石斛银耳羹，润肺养胃，最适合现在这种春寒未散之时。

石斛的草本清香与银耳的胶质结合，软糯却不腻人，喝完从头润到脚，五脏都舒服啦～

小红书@健九鹤铁皮石斛

/ 泥鳅火锅 /

在丽水，有一道出名的传统菜肴，泥鳅火锅。经过岁月的沉淀，成为了丽水是浙西南山区的狂野风味代表。

@晓璇有话说

查田镇的茶丰泥鳅，虽然非常 “接地气”，但没有任何土腥味，春季食用有祛湿健体的功效，再搭配麻辣汤底慢煨，泥鳅肉质细腻如豆腐，入口即化，每一口都是对味觉的极致挑逗！

小红书@baby🧡

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浙江人的春日餐桌，

是食材与风土同奏的完美交响。